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摘要: 秋冬进补,一定少不了羊肉。羊肉肉质细嫩,味道鲜美,含有丰富的营养。不过,想要正确的吃羊肉进补就应该要讲究方法

秋冬进补,一定少不了羊肉。羊肉肉质细嫩,味道鲜美,含有丰富的营养。不过,想要正确的吃羊肉进补就应该要讲究方法才行。




营养分析

据分析,每百克羊肉含蛋白质13.3克,脂肪34.6克,碳水化合物0.7克,钙11毫克,磷129毫克,铁2.0毫克,还含有维生素B族、维生素A、烟酸等。



羊肉的功效与作用

1、温补脾胃:用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。


2、温补肝肾:用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛等症。


3、补血温经:用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。


4、保护胃黏膜:羊肉可保护胃壁,增加消化酶的分泌,帮助消化。中医认为,羊肉还有补肾的作用,适合男士经常食用,羊全身是宝。


5、补肝明目:羊肉有益血、补肝、明目之功效,对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。



羊肉竟有“山羊”与“绵羊”之分

日常生活中我们吃的多是绵羊肉,比如炒菜、涮羊肉等等。但是很多饭店会有一些标注“山羊肉”的菜品,它与绵羊肉有什么区别?


从口感上说,绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,绵羊肉比山羊肉更好吃、口感更细腻。


从营养成分来说,山羊肉并不低于绵羊肉。且山羊肉的胆固醇含量比绵羊肉低。因此,有血管硬化以及心脏病的人,可以适当吃些山羊肉。


从中医角度讲,山羊肉性凉,绵羊肉性热的。因此,绵羊肉更适合补益,适合产妇、病人食用。山羊头则不建议病人食用,普通人吃了以后也要注意不要再吃凉性的食物和瓜果等。


绵羊肉和山羊肉的区别:


1.看肌肉。绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手。


2.看肉上的毛形,绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直。


3.看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长。


4.看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。

好羊肉的辨别

1.闻肉的味道:正常有一股很浓的羊膻味,有添加剂羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭。


2.看肉质颜色:一般无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色,有问题的肉质呈深红色。


3.看肉壁厚薄:好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右,有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右。四要看肉的肥镖:有瘦肉精的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉,肥肉呈暗黄色。


羊肉不适宜长时间保存,最好在1-2天内食完。如果需要长时间保存,可把羊肉剔去筋膜,用保鲜膜包裹后,再用一层报纸和一层毛巾包好,放入冰箱冷冻室内冷冻保存,一般可保存1个月不变质。

吃羊肉的禁忌

羊肉并不是人人皆宜

羊肉虽是冬季良好的补益之品,但也有其适应证。


患慢性病尤其是患肝病者不适合吃羊肉;


口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者表现为热证者不适合食用;


腹泻者不适合食用;


服中药者,若方中有半夏、石菖蒲等不适合羊肉。


另外,高血压、肝阳旺盛的人也不宜多吃羊肉,否则容易引起头晕。

吃羊肉时忌喝茶

因为羊肉中含有丰富的蛋白质,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃完羊肉后马上饮茶,容易引发便秘。

不与西瓜等寒凉食物同食

吃羊肉不仅不能喝茶,也不可以吃西瓜,在冬季或许吃西瓜的频率比较低,但是在夏季的时候一定要注意了。


吃羊肉后再吃西瓜,这样会伤“正气”,人体健康情况下,正气足,才能发挥着保护机体建康的作用。


当人体的正气虚时,六淫邪气入侵,人就会容易生病,当一个人的正气旺盛,就会与致病邪气相抗拒,就不会生病。同时因为羊肉性属大热,而西瓜性寒,属生冷食物,冷热积聚,不宜维护“正气盛”。

忌吃南瓜等辛温燥热之品

南瓜性属温热,和羊肉同属于温热的食物,所以不可以一起吃.


同样的道理,在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香、醋等辛温燥热的调味品,以防上火。


来源:全国卫生12320公众号

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